妈妈总爱自酿葡萄酒!你还不阻止她?

妈妈总爱自酿葡萄酒!你还不阻止她?
发布时间:2018-08-30 18:18:58阅读次数:289

自己动手丰衣足食,坡姐森森地觉得妈妈们秉承着中华民族上下五千年的传统美德,同时也践行着养生的潮流,在葡萄丰收的季节,喜欢一把葡萄一个罐地捣鼓起酿酒来;

面对同一个世界同一款妈妈,坡姐是如何不打击母亲大人的动手兴趣同时又让她放下酿酒呢?

当然一开始坡姐并没有那么顺利


不过耳边风吹多了,加上搜索新闻报道的双面夹攻,母亲大人似乎有点在意了。



为什么说酿酒有风险?


卫生问题:自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉,这与家庭酿制的局限性有关,原材料、器皿清洗不彻底,发酵过程中与空气接触,都会造成葡萄酒“长毛”。



农残风险:酿造葡萄酒时需要将葡萄连皮一块发酵,喷洒在葡萄上的农药很可能渗透到葡萄酒中。


容器选择:发酵过程中会产生大量气体,不能用塑料的饮料瓶盛放,最好用玻璃或陶瓷等材质的容器,千万不要用铁、铝器皿,以免发生化学反应,产生有毒物质。



温控隐患:葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,然后会产生大量二氧化碳气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开


甲醇超标:来源于植物组织,在酿造过程中很难完全避免,自酿葡萄酒,由于家庭酿造缺乏检测条件,酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨,因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉,由此就有可能带来健康风险。


根据葡萄酒国家标准GB15307-2006,红葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400mg/L,白、桃红葡萄酒甲醇标准必须小于或等于250mg/L。



如果妈妈还觉得这是危言耸听:“我就没事。”

那么请拍拍妈妈的肩膀:娘亲啊,请看接下来的报道:



妈妈的神情突然出现晴转阴的变化



其实除了安全健康问题,还有一些营养价值上的区别


食鲜葡萄和酿酒葡萄了解一下


01


自酿葡萄酒一般采用食鲜葡萄

两者有何不同呢, 列举部分参考一下


个头长得就不一样


酿酒葡萄:果粒较小,果皮厚,果肉少

食鲜葡萄:果粒较大,果皮薄,果肉多


酿酒葡萄(左)VS鲜食葡萄


02


单宁和酚类物质不同


酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高。


鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理,阻止了葡萄的光合作用,也减少了单宁和多酚类物质的生成。


03

糖度不同

酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右,鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右。



这就奇怪了:酿酒葡萄吃起来酸涩,不如食鲜葡萄甜啊,怎么会糖分还高呢?


相比食鲜葡萄,酿酒葡萄酸度更高,单宁含量也高,掩盖了部分甜味,所以有这种涩感。


这就是为什么酿酒葡萄专业酿酒用的,产生的风味物质更丰富,使得葡萄酒具有复杂性、优雅性,有些具有陈年潜力。



因此,好喝的葡萄酒在家自酿并不算值得,还需要承担安全、健康、品质等风险。

但有些人敢于冒险,确实喜欢自酿,那么

为了安全

请注意

1.保证原材料足够新鲜,防止腐烂变质的葡萄会影响酒变质和甲醇超标。

2.按照规范的程序来操作,保证良好的卫生条件以及做好温度控制

3.最好使用玻璃材质的广口瓶

4.葡萄酒在酿制的过程中,不能加水或加酒

5.家庭自酿不适合长时间存放,酒酿好后最好尽快饮用完

坡姐使出浑身解数,冒着被妈妈揍一顿的风险;终于,妈妈了解完后,默默收起瓶瓶罐罐,不再张罗酿酒,坡姐再也不用担心玻璃罐可能突然炸裂的危险了。