估计很多人喝我一样，因为这种酒开瓶时常伴有“砰”的声音和活跃并翻腾着的气泡，所以大家也以为只要是这样的酒，就是香槟。
有一句名言：所有的香槟都是起泡酒的一种，但并不是所有的起泡酒都是香槟。
所以香槟，起泡究竟哪里不一样？
简单的说，香槟是起泡酒的其中一种，因为有产区和工艺上的不同，区分于其它的起泡酒。就像普洱，也是茶的一种。
起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。
-
最直接的方法就是把气直接打到便宜的基酒中，这样制作出来的起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失。
-
罐内二次发酵法，产出的起泡性质优良，但没有出色起泡酒特有的美味
-
传统工艺法（瓶中发酵法／香槟法），酵母就会使加入的糖分在瓶中进行二次发酵，会发生一种反应——叫做酵母自我分解(yeast autolysisi)，它能够使出色的起泡酒有特别的美味。
香槟
（红色区域）
以下3种缺一不可：
-
只有产自法国北部香槟产区，香槟是一个地区名，受到法国法律保护的名字。
-
主要由霞多丽、黑比诺、莫尼耶皮诺特定的葡萄酿制而成
-
根据指定的传统工艺生产流程所酿造（瓶中二次发酵），也叫香槟法。
普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵，而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。
即使用香槟制作法做出来的起泡酒，也不能全部成为香槟。
香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字，
就连上个世纪九十年代，伊夫圣罗兰Yves Saint Laurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水，香槟区行业协会也将其告上法庭，掐成沸沸扬扬的一桩公案，
最终以伊夫圣罗兰败诉改名告终，至今流传在品牌版权的法律课堂上，余威不减。
（香槟委员会标志）
香槟按颜色划分：
-
白中白（Blanc de Blancs）：100%的霞多（Chardonnay）酿造的香槟
-
黑中白（Blanc de Noirs）：黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟
-
桃红香槟（Rose）：具有红色浆果风味的香槟
香槟按年份划分：
-
无年份香槟（NV或Non-Vintage）：指当年采收并混酿其他年份、多个葡萄园的无特定年份香槟。
至少熟成15个月
-
年份香槟（Vintage Champagne）：由单一年份所产的葡萄单独酿制的香槟，只有最佳的年份才有出产，所以品质出众，价格偏高。
至少熟成36个月
当然，除了香槟，其它地方的也有不错的起泡酒，都有它们独特的特征以及味道：
-
西班牙起泡酒：卡瓦（Cava）
-
德国起泡酒：塞克（Sekt）
-
意大利起泡酒：普洛赛克（Prosecco）、蓝布鲁斯（Lambrusco）、阿斯蒂（Asti）
所以说不是所有的起泡酒都叫香槟