清酒扫盲篇,爱酒达人不可错过

清酒扫盲篇,爱酒达人不可错过
发布时间:2019-06-05 19:12:07阅读次数:142

不少朋友,认为所有日本产的淡色酒类都是清酒,

这是个误会;

在日料店看菜单时,可能会看到酒标上写着

纯米大吟酿、本酿造、纯米吟酿......

每个字都认识,放在一起有点蒙圈?



清酒是什么?

清酒的酿造?

清酒就是清澈的吗?

清酒也分级?

怎么判断清酒的熏、爽、醇、熟?

别急,这周的清酒扫盲活动,

关于清酒这些事都给你一一解答


什么是清酒



清酒(酿造酒)是在日本以

米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类,

在日本又称之为日本酒(NIHONJIU)

或是直称为酒(SAKE)

酒精浓度平均在15%左右,在日本的酒税法中,

日本酒的正式名称为清酒

清酒历史



在日本人眼中,清酒是神的恩赐。

至少拥有少说上千年历史。据中国史书记载,

古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。

后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,

取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。

清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。


在这之前,清酒的前身是是口嚼酒,

地位堪比中国现在的茅台,

在当时是日本达官贵人们争相饮用的高档酒,

普通人还只有看看的份。



清酒分级



日本官方把清酒分为:【普通酒】和【特定名称酒】,

其中纯米大吟酿、大吟酿、本酿造等名称

便是特定名称酒的分类,

普通清酒就没有这些字眼了。


日本国税局用严格的标准规定了“特定名称酒”

分类的标准是精米步合的程度、原料、

以及是否使用“吟酿酿造法”。



1.精米步合Seimai Buai



即”精米度“,米粒经打磨后,剩下来的百分比,

意在去除外层杂质,保留淀粉多的心白(米心)进行酿造。





例如:如果外层被磨掉了40%,

剩下内部60%,就等于精米步合60%,

数字越低,说明磨得越多,

杂质越少,做出来的酒也就更“干净”,品质更好。

好比獭祭50,獭祭三割九分、獭祭两割三分,

意思就是分别留下了50%,39%和23%的大米



2.是否加入酿造酒精


根据是否含有酿造酒精,

可以分为“纯米系”和“本酿造系”,

按规定,酿造酒精添加量不能超过白米重量的10%,

否则就只能作为普通酒。

纯米系:水、米、米曲

本酿造系:水、米、米曲、酿造酒精



纯米系


“纯米系”的“特别名称酒”共有三款,它们按不同的“精米步合”要求划分:


1|纯米酒 JUNMAI

没有精米步合的严格要求,只是单纯用米造成就可

2|纯米吟酿 JUNMAI GINJO

最低精米布合至少为60%

3|纯米大吟酿 JUNMAI DAIGINJO

低精米步合为50%



酿造


“本酿造系”的“特别名称酒”亦有三款,同样是按照不同“精米步合”要求划分:


1|本酿造 Honjozo 最低精米步合为70%

2|吟酿 Ginjo 最低精米步合为60%

3|大吟酿 Daiginjo 最低精米步合为50%



两种”特别“的名称


1|特别纯米酒 TOKUBETSU JUNMAI

2|特别本酿造 TOKUBETSU HONJOZO


清酒的熏、爽、醇、熟



【现今清酒的种类及味道已相当广阔和成熟,主要以薰、爽、醇、熟区分;

薰酒:酒标上看到纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等字眼,这些多数是,

爽酒:多数是酒感较轻,余韵较短的本酿造、生酒、生储藏、生诘酒,

醇酒:大多是纯米酒、生酛、山废等味道较丰富,旨味较重的清酒,

熟酒:一些经长期熟成3年以上,如古酒、秘藏酒等等。】



本周五活动

认识清酒,品尝清酒



活动详情


酒款:

有清酒中的”拉菲“獭祭

采用“生酛酿造法”的菊正宗清酒

日本名酒“月桂冠”

老白纯米酒、故乡纯米大吟酿

还有超过800RMB的“彩蛋酒款”

总价值超2000RMB


时间:5月31号周五  晚上7点30

费用:130/位,2人同行100/位

报名:18011954884


地址:广州市番禺区洛浦街 南桂路7号

肇源商业城1号楼首层10号

南向坡地(广州南浦店)

地铁:南浦站



主讲老师




林安琦老师

CAFA中国校区国际侍酒师认证讲师

 英国WSET品酒师认证

美国ISG侍酒师认证

英国SMWA威士忌国际品鉴师

法国BNIC国际干邑品鉴师

法国BIVB勃艮第与CIVB波尔多认证

日本清酒大师SSI认证

 意大利佛罗伦萨国立美术学院历史学者认证

有近二十多个国家五十多本酒水认证




往期活动








说了这么多,究竟清酒什么味道呢?

周五来试试就知道了!





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